Placerles betteraves lavées et séchées dans la cocotte en les espaçant et les recouvrir entièrement de gros sel. 2 Enfourner à 175°c (chaleur tournante) pendant 1h20. Sortir la cocotte du four et laisser reposer pendant 15-20 betterave séchez la.-Versez un fond de sel dans une cocotte (3 cm environ)-Déposez-y la betterave-Recouvrez-la de sel et enfournez pour 1h30-A la fin de la cuisson, laissez la refroidir 30 minutes avant de cassez la croute de sel.-Coupez la betterave en 2 ou en 4, parsemez-la de beurre et de poivre.-Il ne vous reste plus qu’à la dégustez 1betterave crue, 1 kg de gros sel, huile d’olive, vinaigre balsamique, poivre et quelques brins de ciboulette. Préparation: Laver et brosser la betterave, la sécher (ne pas l’éplucher). Déposer une couche de gros sel au fond d’un plat allant au four; poser la betterave et recouvrir complètement de gros sel. Enfourner dans le four Décortiquezles Saint-Jacques, puis rincez-les sous l'eau claire. Réservez-les au réfrigérateur dans un torchon. Préchauffez le four à 170°C dans un plat, versez le gros sel, puis disposez les betteraves crues. Recouvrez de gros sel légèrement humide. Enfournez pour 2 heures. À la sortie du four, laissez reposer au moins 30 minutes, puis cassez la croûte et réservez les betteraves 𝗗𝗘𝗖𝗢𝗨𝗩𝗘𝗥𝗧𝗘𝗗𝗘 𝗟𝗔 𝗦𝗘𝗠𝗔𝗜𝗡𝗘 🍒 Berliner weisse à la cerise griotte, une bière forte et fièrement griotte à 5.6 9fM23. Aussi belles de que parfait galets, ces Pompadour en croûte de sel, délicatement farcies de viande de bœuf sont un des régals concoctés par le chef étoilé de L’Aubergade, Eric Boutté. Pompadour Label Rouge farcies en croûte de sel Une recette d’Eric Boutté, chef du restaurant étoilé L’Aubergade à Dury Préparation 25 mn Cuisson 30 mn Pour 4 personnes Ingrédients 10 Pompadour Label Rouge 150 g de bœuf haché 500 g de farine 5 blancs d’œufs 5 c. à soupe d’herbes hachées thym, romarin, sauge 4 c. à soupe de sauce tomate 125 g de gros sel sel fin poivre du moulin Mélangez dans un saladier la farine, le gros sel et les herbes finement hachées, puis incorporez les blancs d’œufs en pétrissant la pâte afin d’obtenir une pâte bien homogène pas trop molle. Mélangez à la fourchette la viande hachée et la sauce tomate, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais. Evidez les Pompadour Label Rouge sur la longueur à l’aide d’un vide-pomme et remplissez-les de farce. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie elle doit être de 5 mm d’épaisseur. Découpez ensuite 10 rectangles d’environ 12 cm sur 10 cm. Déposez une Pompadour Label Rouge au centre de chaque rectangle et refermez afin de bien l’enrober. Enfournez 30 min dans un four préchauffé à 170°C. Navigation de l’article D'autres posts que vous pourriez aimer Laisser un commentaire Publié le jeudi 19 mai 2022 à 18h38 Betteraves et noisettes Une recette de Manon Fleury, cheffe en résidence au restaurant Le Perchoir Intention Dans un menu gastronomique classique, on a traditionnellement une viande rouge – du canard ou du pigeon. La betterave vient ici jouer ce rôle, par sa couleur et sa consistance, elle éloigne l’envie de manger un produit carné Déroulé Cuite longuement au four en croûte de sel puis réhydratée dans un jus réduit de betterave et algue. Servie avec une crème de noisette, des algues poivrées au goût de champignons. On vient enfin y verser un jus de légumes réalisé à partir de parures de légumes, monté au beurre comme un jus plus classique. En cette saison printanière, au cœur de cette résidence au Perchoir, les céréales sont présentes dans ce plat sous forme de pousses des pousses d’amarante. Jus légumier Faire chauffer de l’huile de pépin de raisin à 70°C et y faire infuser ½ botte de sauge hors du feu pendant 15 minutes à couvert. Mettre un bon filet d’huile infusée à la sauge dans un sautoir, ajouter les parures de légumes épluchure, morceaux de légumes…. Les faire caraméliser 15 à 20 minutes. Ajouter un peu de persil et de sauge. Cuire à petit bouillon 30 minutes. Filtrer en écrasant les parures de légumes pour récupérer un maximum de leur jus. Verser le jus de légumes filtré dans un sautoir pour le faire réduire. Il doit avoir la consistance d’un sirop. Hors du feu, ajouter une bonne noix de beurre et mélanger. Betterave d`automne en croûte de sel gris de Guérande et Betterave d’automne en croûte de sel gris de Guérande et mousseline de coing Recette d’Alain Passard Pour 4 personnes Ingrédients principaux 1 grosse betterave blanche de 400gr 2 kg de gros sel gris de Guérande 80 g de beurre frais 3 beaux coings bien mûrs Feuilles de laurier 1 bouquet pastoral d’herbes fraîches Développement de la recette Prendre soin dans un potager ou sur un marché de dénicher la jolie betterave d’environ 400 g. Sous un filet d’eau, en lui préservant sa peau, la toiletter délicatement avec une brosse souple, de façon à évacuer tous les reliquats de terre. Sur la lèchefrite, créer un socle de sel gris très épais afin de faire à la betterave une belle assise puis l’ensevelir dans une pyramide de gros sel gris. La racine doit être complètement recouverte, ne pas hésiter à être généreux avec la couverture de sel. Cuire la betterave dans un four préchauffé à 140 °C pendant 2 heures. En sortie de four, laisser tiédir la racine dans sa croûte de sel pendant 40 minutes. Parallèlement éplucher les coings, les tailler en fines lamelles puis les cuire dans une eau frémissante. Egoutter puis passer au mixeur afin d’obtenir une fine mousseline. Enfin, terminer en ajoutant une noix de beurre. Devant les invités, casser la croûte de sel, en extraire la betterave sans la déchirer et la couper dans la longueur en 4 aiguillettes de taille équivalente. Servir sur assiette chaude avec le beurre frais fondu préalablement infusé avec les feuilles de laurier, le bouquet pastoral d’herbes fraîches ciselées et une quenelle de mousseline de coing. Pour les amateurs, finir par un petit tour de moulin à poivre sur la betterave chaude juste avant dégustation. Ne pas oublier de manger la peau, c’est le meilleur ! Préparation mn Entrées Cuisson 120 mn Prêt en 120 mn Préparation pour la recette Betteraves en croûte de sel gris de Guérande Choisir une belle betterave en ciblant une racine d'environ 400g. Sous un filet d'eau, en lui préservant sa peau, la toiletter délicatement avec une brosse souple, de façon à évacuer tous les reliquats de terre. Sur la lèchefrite, créer un socle de sel gris très épais afin de faire à la betterave une belle assise puis l'ensevelir dans une pyramide de gros sel gris de Guérande Le Guérandais. La racine doit être complètement recouverte, ne pas hésiter à être généreux avec la couverture de sel. Cuire la betterave dans un four préchauffé à 140°C pendant 2 heures. En sortie de four, laisser tiédir la racine dans sa croûte de sel pendant 40 minutes. Devant les invités, casser la croûte de sel, en extraire la betterave sans la déchirer et la couper dans la longueur en 4 aiguillettes de taille équivalente. Servir sur assiette chaude avec le beurre frais fondu et infusé du bouquet pastoral d'herbes fraîches ciselées. Pour les amateurs, finir par un petit tour de moulin à poivre et un trait de vieux vinaigre balsamique de Modène sur le betterave chaude juste avant la dégustation. > Signaler une erreur sur la recette Recettes similaires Fermer Les ingrédients de la recette "Betteraves en croûte de sel gris de Guérande" ont été ajoutés à votre liste de courses. A tout moment vous pourrez y accéder en cliquant sur le lien liste de courses dans le menu de gauche Fermer Signaler une erreur sur la recette Betteraves en croûte de sel gris de Guérande Merci de bien vouloir remplir les champs votre message reçu nous y porterons la plus grande attention afin de le traiter dans les meilleurs délais. La cuisson en croute de sel et herbes aromatiques permet d’atténuer le gout de ferreux de la betterave rouge, pourquoi ne pas essayer ? La betterave rouge est un super aliment riche en fer et sel minéraux et sa consommation permet aussi de réduire la pression artérielle sans oublier que grâce à la bétacyanine, cette racine possède une vertu anti-cancéreuse. Par ailleurs, cet aliment est parfait pour ceux qui souffre d’insuffisance cardiaque et les futures mamans qui doivent prendre soin d’en manger souvent car la betterave rouge contient de l’acide folique. Certain mange la betterave crue, mais souvent à cause de son goût légèrement terreux, elle n’ait pas apprécié pour sa juste valeur nutritionnelle. Grace à la cuisson en croûte de sel et herbes aromatiques la betterave s’adouci et perd son goût légèrement terreux. Alors pourquoi renoncé à cette technique de cuisson? En effet cuite de façon la betterave rouge permet de préparer un hummus ou coupée très finement elle est parfaite pour un carpaccio à servir avec une salade et des fruits secs assaisonnée avec de l’huile et du vinaigre balsamique. Betterave rouge en croute de sel et herbes aromatiques Ingredients 3 betteraves rouge de 300 g environ 500 g de gros sel 700 g de farine 150 g de blanc d’oeufs 2 cuillères de baies de poivre rose 1 bouquet d’herbes aromatiques thym et marjolaine Directions Step 1 Lavez les betteraves soigneusement. Step 2 Préchauffez le four à 180 °C. Step 3 Dans un bol mélangez la farine, le sel , les baies de poivres rose et les brins de thym et marjolaine , ajoutez ensuite les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte. Step 4 Revêtissez une plaque à four avec une feuille de papier et déposez-y 3 cuillères de pâte et sur chaque d’elles posez une betterave. Recouvrez-les avec la pâte restante de façon à bien envelopper les betteraves. Step 5 Enfournez et laissez cuire pendant deux heures. Avant de casser les coupes, laissez-les reposer pendant 15 minutes. Step 6 Pelez les betteraves rouges avant de les assaisonner avec de l’huile et du vinaigre balsamique.

betterave rouge en croute de sel